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Todo lo que quiere saber sobre la conservación, el templado y enfriamiento del chocolate.  ¿Cómo conservar el chocolate y por qué?. ¿Cómo fundir el chocolate?. ¿Cómo templar el chocolate y para qué sirve?. ¿Cuál es la temperatura ideal del lugar de trabajo, de los moldes y de los productos que se van a cubrir?. ¿Cómo dejar enfriar el chocolate?. ¿Cómo conservar los productos terminados?. Problemas, causas y soluciones. |