|
Codi: 15028
Format: Sac 25 Kg.
Descripció:
Millorant per a masses congelades i fermentació controlada Jung Frosty MXI Zeelandia.
Conservació:
Conservar en lugar fresco y seco.
|
Ingredients:
Sucre, farina de blat (blat), extracte d'ordi maltejat (ordi), emulgent E-472e, estabilitzant E-341, fibra de pèsol, dextrosa, gluten de blat (blat), farina d'ordi maltejat (ordi), farina de blat maltejat (blat), agent de tractament de la farina E-300, enzima (blat).
Característiques:
La gamma de millorants de Zeelandia permet elaborar qualsevol tipus d'especialitat de pa i brioixeria segons les seves necessitats.
Utilització:
1000 gr de farina de blat, 10-15 gr JUNG FROSTY MXI, 20-30 gr llevat, 30 gr sal, 5802 gr aigua (aprox). 20-30 gr Jung Frosty MXI per la congelació de llarga durada o brioixeria.
Pastar tots els ingredients fins obtenir una massa fina i elàstica. Temperatura massa: 22-23ºC. Repòs 5 minuts. Dividir i fer boles. Repòs 10-15 minuts. Formar peces.
Per mantenir peces a la nevera: temperatura d'emmagatzematge: 2-3ºC. Fermentació: durant 15 minuts a temperatura ambient, després en càmera de fermentació temperatura 30ºC, temps 25-35 minuts, h.r: 75-85%.
Fermentació controlada: depenent de les condicions de la càmera de fermentació. Bloqueig: -5ºC. Refrigeració: 2ºC. Fermentació: 20-30ºC, temps 2h 30 min, h.r: 80-85%.
Famílies
Preparats per a Fleca