Catálogo de productos

Ingredientes:
Pasas y aceite vegetal.

Características:
La uva pasa es el fruto obtenido de la vid (Vitis Vinifera). El proceso de secado le otorga las propiedades organolépticas que presenta el producto final.
Las uvas pasas fueron objeto de gran comercio desde los tiempos más remotos. Los barcos del Mediterráneo que hacían rumbo hacia los países septemtrionales para negociar, llevaban a bordo gran carga de pasas como mercancía de cambio. Las pasas tenían un gran prestigio entre los nórdicos y aún hoy, en varios países se consideran las uvas frescas y pasas como un elemento curativo. El secado de pasas se practicó durante siglos sólo en la cuenca del Mediterráneo, especialmente en España, Grecia y en menos escala en Turquía. Actualmente esta industria existe además en Argel, Túnez, Chile, Argentina, California y Australia entre otros.
En Turquía comercializan las pasas sultanas que son de tamaño pequeño, sin pepitas, de piel fina, de color rubio y muy sabrosas. En California y Australia, la misma pasa de tamaño pequeño, sin pepitas, de color oscuro y también muy sabrosa.

Modo de empleo:
Principalmente empleada para consumo como postre. También se emplea en diversas recetas de cocina, en salsas, galletas. Las pasas no solamente añaden sabor y endulzan productos de panadería y pastelería sino que según han demostrado algunos estudios prolongan la vida comercial del producto inhibiendo el crecimiento de mohos. Esto es debido a que algunas variedades son ricas en ácido propiónico. Se ha demostrado también que las pasas pueden actuar como sustitutivos de las grasas en los productos de panadería bajos en calorías, debido a su contenido en carbohidratos, su textura y la naturaleza de su fibra. También pueden ser empleadas como colorantes naturales (en panes, en rellenos, en yogures...) en la industria lechera, panadera y pastelera.
Estudios recientes tratan de documentar su uso como potenciadores del sabor debido a su contenido en ácido tartárico y ácido glutámico. Por otra parte pueden ser empleadas como alimentos para deportistas y energéticos debido a sus contenidos en minerales, vitaminas y a su contenido en fructosa y glucosa. Este contenido en fructosa y glucosa hace que puedan ser empleadas como sustitutivos de azúcares refinados en la elaboración de productos sin azúcar para diabéticos.
Todas las ventajas nutritivas de las uvas se encuentran en las pasas. Además las pasas son ricas en fibra lo que las hace adecuadas para reducir el colesterol y les otorga propiedades laxantes. Contienen hierro, fósforo, vitamina B1, B6, así como magnesio y vitamina C.