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Código: 15028
Formato: Saco 25 kg.
Descripción:
Mejorante para masas congeladas y fermentación controlada Jung Frosty MXI Zeelandia.
Conservación:
Conservar en lloc fresc i sec.
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Ingredientes:
Azúcar, harina de trigo (trigo), extracto de cebada malteado (cebada), emulgente E-472e, estabilizante E-341, fibra de guisante, dextrosa, gluten de trigo (trigo), harina de cebada malteada (cebada), harina de trigo malteada (trigo), agente de tratamiento de la harina E-300, enzima (trigo).
Características:
La gama de mejorantes de Zeelandia permite elaborar cualquier tipo de especialidad de pan y bollería, según sus necesidades.
Modo de empleo:
1000 gr harina de trigo, 10-15 gr JUNG FROSTY MXI, 20-30 gr levadura, 30 gr sal, 580 gr agua (aprox). 20-40 gr Jung Frosty MXI para congelación de larga duración o bollería.
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura masa: 22-23ºC. Reposo 5 min. Dividir y bolear. Reposo 10-15 min. Formar piezas.
Para mantener piezas en nevera: temperatura de almacenamiento: 2-3ºC. Fermentación: durante 15 minutos a temperatura ambiente, después en cámara de fermentación temperatura 30ºC, tiempo 25-35 minutos, h.r: 75-85%.
Fermentación controlada: dependiendo de las condiciones de la cámara de fermentación. Bloqueo: -5ºC. Refrigeración: 2ºC. Fermentación: 20-30ºC, tiempo 2h 30 min, h.r: 80-85%.
Familias
Preparados para Panadería