Catàleg de productes

Ingredients:
Panses i oli vegetal.

Característiques:
La pansa és el fruit obtingut de la vinya (Vitis Vinifera). El procés d'assecat li atorga les propietats organolèptiques que presenta el producte final.
Les panses van ser objecte de gran comerç des dels temps més remots. Els vaixells de la Mediterrània que feien rumb cap als països septemtrionals per negociar, portaven a bord gran càrrega de panses com a mercaderia de canvi.. Les panses tenien un gran prestigi entre els nòrdics i encara avui, en diversos països es considere al raïm fresc i les panses com un element curatiu.
L'assecat de les panses es va practicar durant segles només en la conca de la Mediterrània, especialment a Espanya, Grècia i en menys escala a Turquia. Actualment aquesta indústria existeix a més a més a Alger, Xile, Argentina, Califòrnia i Austràlia entre d'altres.
A Turquia comercialitzen les sultanes que són de mida petita, sense llavors, de pell fina, de color ros i molt gustoses. A Califòrnia i Austràlia, la mateixa passa de mida petita, sense llavors, color fosc i també molt gustosa.

Utilització:
Principalment utilitzada per a consum com a postre. També s'utilitza en diverses receptes de cuina, en salses, galetes. Les panses no només afegeixen gust i endolceixen productes de forn i pastisseria sinó que segons han demostrat alguns estudis prolonguen la vida comercial del producte inhibint el creixement de floridura. Això és degut a que algunes varietats són riques en àcid propiònic. S'ha demostrat també que les panses poden actuar com substitutius dels greixos en els productes de forn baixos en calories, degut al seu contingut en carbohidrats, la seva textura i la naturalesa de la seva fibra. També poden ser empleades com a colorants naturals (en pans, en farcits, en iogurts...) en la indústria lletera, fornera i pastissera.
Estudis recents intenten documentar el seu ús com potenciadors del gust degut al seu contingut en àcid tartàric i àcid glutàmic. D'altra banda poden ser empleades com aliments per a esportistes i energètics degut al seu contingut en minerals, vitamines i al seu contingut en fructosa i glucosa. Aquest contingut en fructosa i glucosa fa que puguin ser empleades com substitutius de sucres refinats en l'elaboració de productes sense sucre per a diabètics.
Tots els avantatges nutritius del raïm es troben en les panses. A més a més les panses són riques en fibra el que les fa adequades per reduir el colesterol i els atorga propietats laxants. Contenen ferro, fòsfor, vitamina B1, B6, així com magnesi i vitamina C.